До Колумба европейцы никогда не видели помидоров, сладкого перца, фасоли, кукурузы, картофеля, кабачков. Некоторые растения не прижились, а некоторые прочно осели на новом месте.  

Овощные культуры содержат в себе почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Основными составными частями пищи являются белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли и витамины. Овощи являются щедрым источником комплекса витаминов, легкоусвояемых углеводов, минеральных солей и других веществ.